银耳是我们经常用的，美容养颜壮骨的佳品，银耳可以现吃现泡，银耳提前三个小时浸泡，泡发的银耳是最好的，这个时候泡发是呈半透明的一个状态，口感也很不错，营养价值也体现得最好。
但是平时要是花三个小时泡发银耳，又太浪费时间，那么如何才能即省时省力，又能保留银耳更多的营养价值，快速泡发银耳呢？
泡银耳时，到底是用冷水还是热水
用热水泡
在泡发银耳的时候，很多人喜欢用热水泡，其实用热水泡不仅会影响口感，还会把银耳里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来，银耳属于菌类物食物，高温会使银耳中的一些营养物质流失掉。
用冷水泡
用冷水泡的银耳会让里面胶质能够更容易打开，而且通过让银耳慢慢吸收冷水不，使其慢慢泡发，营养成分也不会流失，在煮的时候也会变更更粘稠，一般用冷水泡需要三个小时左右。
因此，我们在泡发银耳的时候，用冷水泡是最合适的。泡的时候是柄朝上，伞菌朝下（如上图所示）。
如何快速省时省力的泡发好银耳的诀窍：
两分钟即可泡发好，只需借助一样家家户户都有的一个工具——微波炉
首先取一个合适大小的碗，加入适量清水浸泡银耳，这一步和正常泡银耳一样，将加好清水的银耳放入微波炉中，普通加热两分钟，两分钟后，银耳就被完全泡发。用这种方法泡发的银耳膨胀变软，且弹性十足。
银耳出胶的诀窍
第一选择优质的银耳，好的食材是成功的关键，第二煮的时间
要根据它的生长环境，选择朵大且成朵完整的银耳。
不能买颜色太白的，太白会有硫磺熏过的，买的时候闻一下有没有刺鼻的硫磺味，正常的芳香味，则证明是天然的。
放时间长的银耳是脆的，陈的一年以年的银耳完全已经没有了韧性，如果水分过少，产生清脆的声间，说明时间过长，水分脱了，要过保质期了。我们在选择银耳的时候要既有韧性又不是说太湿太干，这样银耳的质量才有保证。
把银耳泡发的很开，清洗的时候更干净，煮的时候要把它撕成小朵，这样接触面会更大。
在煮银耳的时候，要稍微煮的时间久一些，煮的时间够久才能更容易出胶。建议用砂锅，这样持续恒衡时间比较久，在煮的时候的水要适量，但是不能过多或是过少。
结语
要想喝到软滑爽口的银耳羹，而且还要保留更多的食品营养，泡银耳时用冷水浸泡更营养，而且做出来的甜品口感也会更好。
