江西十大名菜当中,有一道菜比较特殊,因为这道菜,很多人都以为是台湾的,它就是三杯鸡。那同样是三杯鸡,为啥台式三杯鸡火出圈,赣菜三杯鸡却很少有人提及?每当和朋友一起出去吃饭的时候,他就会问,三杯鸡不是台湾的吗?怎么江西也有三杯鸡?说实话,绝大部分人都不知道三杯鸡其实是源自江西。
三杯鸡的来历
赣菜是基于文人菜发展而来,这道三杯鸡也不例外,据传在南宋末期,民族英雄被俘,江西的老婆婆得知文天祥即将被杀害,于是就带了一只鸡和一壶酒给他,这个鸡后来被切成块,和米酒一起小火煨制,就是现在最早的三杯鸡。
后来经过不断的改良,三杯鸡就变成了现在用一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒制作,这个三杯鸡,在2008年还被入选了奥运菜单。
三杯鸡在江西有多个版本,分别是宁都三杯鸡、万载三杯鸡、南昌三杯鸡,到底哪个三杯鸡才最正宗?答案显而易见是宁都三杯鸡。
宁都县,隶属江西省赣州市,是典型的客家风味,这道菜之所以出名,很多人觉得是原料简单,因为只用到了3种,其实并不是料有多重要,而是主料鸡非常的重要,要知道宁都县的特产,宁都黄鸡,它可是全国农产品地理标志,宁都黄鸡以前就叫“宁都三黄鸡”。
用宁都三黄鸡制作的三杯鸡,那才是正宗的三杯鸡,所以这个三,并不是说一定指的就是三杯辅料,还有可能指的是鸡的品种,宁都三黄鸡。
台湾三杯鸡如何来的?
台湾菜和赣菜还不一样,台湾菜,因为特殊的原因,主体为闽菜,融会了客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
台式三杯鸡,它其实就是融会了客家菜的烹调手法,经过改良以后,形成自己独特的风格,于赣菜三杯鸡还是有很大差异的。
台式三杯鸡和赣菜三杯鸡的区别?
原料不同,我们刚才已经说了,正宗的三杯鸡,应该是用宁都本地的三黄鸡来制作,三杯鸡之所以能成为十大赣菜之首,也有出于这个原因考虑。台式三杯鸡中的鸡,显然就不太一样了。
烹饪方式不同,赣菜三杯鸡,采用一杯米酒、一杯山茶油、一杯酱油烹饪而成;台式三杯鸡则是用黑麻油、当地米酒还有酱油制作而成,此外,它还额外加了罗勒(九层塔)来提升香气。
那同样是三杯鸡,为啥台式三杯鸡火出圈,赣菜三杯鸡却少有人提及?
1、赣菜知名度低,不及台湾菜出名,如果问你身边的吃货,江西有什么代表菜,他可能说不出来,但是问及台湾有什么美食,立马就可以想到三杯鸡、姜母鸭、菜脯等等。
2、三杯鸡太多,难以形成统一风格,台式三杯鸡则只有一种,来到江西,各种各样的三杯鸡都有,南昌有南昌三杯鸡,到了万载,还有万载三杯鸡,没有统一的说法,都觉得自己正宗,这就很难走出去。
3、经济不发达,宣传力度低,相比台湾省而言,江西省的经济比较落后,再加上宣传力度也比较低,即使到现在,如果问江西人“赣菜十大名菜”有哪些,没几个知道的,自己本省的都不知道,传入省外就更难,而台湾,靠着广东还有福建,本身经济也比较发达的,人口流动大,宣传也会更到位。