土渣儿烧饼即土家掉渣饼,是土家族特色小吃。对正宗土家人来说,从小吃到大的是烧饼。馅料裹进油面团里,反复折叠后,快准狠地贴在特制砖炉上烤制。交融着青葱的葱香、花椒的麻香、五花肉的肉香,以及面饼的焦味,一口咬下去酥脆掉渣。
湖北恩施有哪些特色美食呢?
恩施地处湖北、湖南、重庆三省交界。西、北两面与重庆相邻,南边与湖南湘西土家族苗族自治州接壤,东北连神农架林区,东面与宜昌市为邻。
这里风景优美、气候宜人、物产丰富,是湖北省唯一的少数民族自治州,生活着29个少数民族,拥有浓郁的民族文化。
美丽的自然环境和人文环境,也造就了这里独特的饮食文化。在恩施有哪些比较有特色的美食呢,下面就一起来看看。
土家族烧饼
土渣儿烧饼即土家掉渣饼,是土家族特色小吃。对正宗土家人来说,从小吃到大的是烧饼。馅料裹进油面团里,反复折叠后,快准狠地贴在特制砖炉上烤制。
交融着青葱的葱香、花椒的麻香、五花肉的肉香,以及面饼的焦味,一口咬下去酥脆掉渣。
我们日常吃的,土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。
恩施合渣
合渣是湖北恩施地区民间的极具特色的美食,苗家人则习惯称其为“懒豆腐”;土家族的民间歌谣中有句,“辣椒当盐,合渣过年”。
合渣,又名懒豆腐,是制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”,然后搭配不同口味的调料和边角料美味即成。
在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,所以恩施土家人对合渣有着深厚的感情。
凉拦莼菜
莼菜又叫马蹄菜,是恩施利川市的特产和国家地理标志产品,被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”,含有大量的锌元素、膳食纤维、胶质蛋白和多种维生素,不仅味道鲜美,而且具有很好的保健作用。
韭香米豆腐
米豆腐其实并不是豆腐,看起来像豆腐,也有点像凉粉。
据老板介绍,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”,吃起来兼具稻米和玉米的清香,糙中有细,既爽滑,又有十足的口感,
苗家小院开创性的米豆腐外裹上淀米过油,然后在铁板中垫上韭菜,撒上孜然,将炸好的米豆腐铺在上面,再放在火上慢烤,很是特别。
榨广椒炒腊肉
榨广椒为土家族的一种特有菜肴,尤以巴东野三关一带为最佳。
包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵,谓之鲊广椒,吃时与腊肉同炒,酸酸辣辣又混着独特的腊肉香,是土家人的下饭神器。
恩施炕洋芋
炕土豆是在恩施街头巷尾都能见到的小吃。“炕”是一种独特的烹饪方式,用油量适中,可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆外皮脆韧,内里还是绵软香甜,再加上调料辣椒水。
此外,简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味。把洋芋盖在灶台大锅的最底层,上面铺上米饭蒸,等洋芋慢慢变成锅巴,洋芋饭就出锅了。土豆块上铺上裹了一层粉的各种肉类,撒点香油蒸熟后,这就是格格了。
猪肉蒸成,就叫猪肉格格;羊肉蒸成,叫羊肉格格;还有牛肉、排骨,“万物皆可格格”。
土家油茶汤
“一天不喝油茶汤,满桌酒肉都不香”。恩施土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品。
喝油茶汤也是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待,油茶汤也成了游客旅游必尝的风味。
恩施豆皮
恩施的豆皮,并不是豆制品,而是米浆烙成的,豆皮混合着玉米或者绿豆香,一碗朴实无华的豆皮可以加不同的“臊子”调味,肥肠、牛肉、羊杂、酸菜等等,而这一碗,几乎是每一个恩施人离乡之后最魂牵梦萦的味道。
以上就是湖北十堰最出名的几道特色美食和小吃,你吃过吗?