苏州是一座中国古典与后现代完美结合的城市,它是江南水乡的代表,许多古时建造的园林建筑,至今都保存得特别完整。“人间天堂”是来过这里的人们所赞美过的词汇,每年,都会有许许多多的游客前往这里,一睹这苏州的独特魅力。疫情下的苏州也抵挡不了它的魅力,让我们今天一起领略下线上苏州美食文化!
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼,又称为松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在喇叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹,又叫金爪蟹。产自苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者呈金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。
碧螺虾仁
碧螺虾仁,是苏州传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁为主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
酱爆螺蛳
酱爆螺蛳是苏州传统的地方小吃,当地民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。这个时候螺蛳最为鲜美,更关键的是,清明节前的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,不会一口吸下去,满嘴都是小螺蛳壳。
叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省苏州常熟市的一道传统名菜,他的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
西瓜童鸡
西瓜童鸡是“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)之一。
西瓜童鸡为夏令名肴,西瓜外皮雕刻精美图案,纳嫩母鸡共蒸,西瓜清香渗入鸡内。特点:瓜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有丰富的营养成分,实为色香味俱佳的美食。
早红桔酪鸡
早红桔酪鸡是一道以母鸡、绍酒为主材的酸甜味家常菜肴名。洞庭东山西山盛产柑橘名早红橘,因“早红皮薄而先熟”得名,色泽橘黄,光亮悦目,桔香浓郁,味道鲜美。
藏书羊肉
藏书羊肉,是苏州一道非常出名的街坊小吃,这道菜已经有很多年的历史了,再加上它的独特烧煮方式,做好的羊肉味道鲜美,且没有一点膻味。熬制出来的汤,在冬天喝也是对身体特别有好处的,可以驱寒供暖,如果大家平时喜欢吃羊肉,可以来苏州尝尝这个小吃,价格也比较适中,基本每条小吃街都可以看到。
母油船鸭
母油船鸭是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系。在一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭烧菜,供游客食用。船家用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎,深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称,游客称它为“船鸭”。后来苏州地区厨师在制作上又加以改良,将原带骨鸭,改为出骨鸭,并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料,在调味上又改用苏州著名的母油(在三伏天晒制到秋天用的优质酱油),其味更佳,同时取名为“母油船鸭”。
苏州作为国家历史文化名城之一,有近2500年历史,美食文化自然也源远流长!