郑州辣妹子麻辣粉做法？
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进 有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有 香菜
河南四大经典下酒菜？
第一道：【油炸花生】
油炸花生米可谓是下酒菜中的“扛把子”，不仅仅是在河南，即便是全国也是非常受欢迎的。花生米经过油炸后，吃到嘴里越嚼越香，在河南即便是没有别的什么下酒菜，只要来上一碟油炸花生米，就能喝上至少半斤白酒。
花生米虽然好吃，但想要炸好一盘合格的油花生米可不简单。下锅炸制时控制好油温是重中之重，稍不留神，油温一高就容易炸糊，吃起来会有一股苦味涩，这样的油炸花生米就是失败品了，如果再拿它来做下酒菜就有点“糟蹋”美酒了。

想要炸好的花生米又香又脆，首先第一点就是要将花生米凉油下锅，然后用中小火慢慢浸炸，期间还要不停地用铲子推搅，使其受热均匀，直到看见花生米在油锅中泛起密集的小泡时，就说明花生米中的水分快要被炸干了，再炸一会儿，等到这些小泡变少变均匀时，就要要将花生米捞出控油了，这时的花生米为8成熟左右，利用残余的余热足以将其烘熟，等热度散去后，淋上几滴高度白酒、一把食盐拌匀即可。
第二道：【调汁变蛋】
变蛋是河南独有的一道美食，除了河南在别的地方是吃不到的哦！很多外地的朋友总是会把皮蛋误认为是变蛋，其实它们两者还是有一些区别的，首先，它们的原料就不相同，皮蛋是用鸭蛋制作的；而变蛋是用鸡蛋制作的，

再就是它们的颜色不同，皮蛋的表面会有很多的花纹，因此也被称为松花蛋，它的颜色呈深灰褐色；而变蛋的颜色是通体金黄透明的，表面没有花纹。
第三点就是它们的味道也不相同，皮蛋因为是用氧化铅制成的，所以吃起来会有一些铅臭味，这也是为什么很多人不喜欢吃皮蛋的原因。而变蛋则是用石灰、谷糠制成的，吃起来会有一股清香味，而且它的口感比皮蛋更加Q弹爽滑。
洛阳新街烫面角哪家最好吃？
洛阳新安县满口香烫面角。
位于洛阳新安县北一路八号农贸市场南50米。新安县的烫面角已有80多年的历史了，在洛阳、郑州等地都非常出名，东都漫士《洛阳赋》中曾经写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬。
就在这间可能连10㎡都不到的小屋子里，叔叔阿姨熟练的将肉馅裹进面皮然后捏紧放进屉子里。
肉是专供的新鲜猪肉，肉馅剁得极细，却又不失肉糜的韧性，老板自己研究出来的配料使馅料足够的鲜美。
刚出锅的烫面角晶莹剔透、状如新月、色如琼玉，老板熟练的用盒子装好，还会细心的打包好醋和辣椒。
吃烫面角要和吃饺子一样，最好搭配上一碟醋再加上少许辣椒，入口时咬破薄皮，烫面角的鲜香搭配上蘸料的酸辣，只想说出两个字：好吃！
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