春节菜谱10个菜四川？
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
四川人年夜饭必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最爱。。以下的9菜一汤都是四川人过年都会吃的硬菜。烟熏腊肉，麻辣香肠，凉拌鸡块，烧白，粉蒸肉，红烧鱼，炸酥肉，东坡肘子，粑粑肉，鸡汤。其中熏肉和腊肠，烧白都是四川人从小吃到的美食。
四川十大香碗？
四川十大碗：水酥肉上榜，第十是四川省名菜之一

十大碗是一种有着悠久历史的传统名宴
1.芋儿鸡

主料：鸡肉、芋头
芋儿鸡是四川地区非常具有代表性的一道美食，这道美食的做法非常简易，只需要将鸡肉焯水去除血水和腥味之后，然后加入干辣椒、八角、姜片和豆瓣酱，再将煮好的鸡肉和芋头一起炒制烹饪，最后小火焖煮。
2.醋鱼

主料：桂花鱼、草鱼
醋鱼是非常常见的一种家常菜，许多人日常在家的时候也会去做，制作起来不是很麻烦，只需要将鱼清理干净之后，加入葱姜放到蒸锅上面煮，然后再加调料调配好，出锅时淋到鱼身上即可。
3.扣肉

主料：五花肉
扣肉也是宴席上面非常常见的一种菜品，在中国许多地区的做法都有着不同，扣肉的制作方法大多相差不大，其中最为不同的便是它的辅助配料，而且中最为出众的便是梅干菜配菜的扣肉。
4.水酥肉

主料：五花肉
水酥肉是四川地区非常受欢迎的一道菜品，和传统的酥肉不同，这道水酥肉的口感要更加的绵软一点，更加适合小孩和老人去吃，只需要在猪肉里面加上面粉，然后炸成小酥肉，再用汤底煮即可。
5.虾米汤

主料：虾米、鸡蛋
虾米汤是一道非常鲜美的汤品，这道汤品的鲜来源于虾米的鲜味，虾米在熬煮之后就会形成一种白色的鲜汤，再加入一点鸡蛋和葱花，就可以做成一道鲜美可口、香味四溢的虾米汤了。
6.海带

主料：海带
海带是海洋中的一种藻类生物，自从这道美食被国人们发现可以食用之后，海带就经常出现在人们的餐桌之上，不管是炖汤、凉拌都是非常好吃的，而且海带的成本非常低，营养却十分的丰富。
四川十大名菜？
1.麻婆豆腐，它始创于清朝同治元年，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。吃过此道菜的人无不为之赞叹。麻婆豆腐更是远渡重洋，成为了一道国际名菜。
2.回锅肉，一道被称为川菜之首、川菜化身的名菜，色香味俱全，在古代也被称为油爆锅。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
3.夫妻肺片，是由“郭朝华”、“张田政”夫妻创制而成的。早期时，夫妻二人以制售凉拌肺片为业。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。现在的夫妻肺片多是牛肉和牛杂边角料，质嫩味鲜，麻辣浓香。
4.辣子鸡，一道具有四川特色的名菜。鲜嫩的鸡肉，泡红的辣椒，香辣香亮。作为四川辣味代表，辣子鸡菜品鲜亮，++食欲，鸡肉香辣可口，回味无穷。
5.水煮鱼，鱼肉鲜美多汁，富有营养。四川的水煮鱼更是美味到直冲人的味蕾。水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的。后来一名川菜大厨在一次大赛中获奖将其发扬光大。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。
6.鱼香肉丝，也是一道常见的川菜，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，虽然历史不长，但如今也是四川家常菜中不可缺少的一部分。
7.宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，在其原料、做法中有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并就此流传。此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到了国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，十分经典。
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