私房豆腐的正宗做法？
食材：
豆腐500克、猪肉馅150克、郫县豆瓣酱30克花椒十几粒、干辣椒适量、葱姜蒜少许、淀粉10克
做法：
1、锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出备用。
2、干辣椒切段、姜蒜切末，猪肉馅加料酒搅拌均匀
3、锅里加入适量的食用油，放入猪末翻炒，加小半勺老抽，炒至肉末出焦香味道；推至锅边加入葱姜蒜干辣椒爆香，然后加一勺豆瓣酱混合在一起炒出红油，爱吃辣的可以再再加入适量辣椒面。
4、加入一大碗鲜汤，如果没有汤就换成开水，再次烧开后，倒入焯好水的豆腐一起煮。煮两三分钟后，倒入水淀粉充分搅拌均匀即可盛入碗中，撒些葱花装饰，一碗色香味俱全的麻婆豆腐就做了。
食材明细；豆腐适量；大蒜适量；清油 适量；盐适量；花椒粉 适量；辣椒面 适量；生抽适量；微辣口味；其他工艺；十分钟耗时；简单难度；沾汁豆腐的做法步骤；
1；豆腐切块；
2；锅中加水烧开，下入豆腐，煮上5分钟。；
3；蒜捣成蒜泥；
4；捞出豆腐，凉透。；
5；把盐，辣椒面，花椒粉倒入蒜泥中。；
6；热锅凉油，油烧成9成热；
7；把热油泼入调料碗中；
8；加入生抽，醋搅拌均匀；
9；豆腐沾着汁就可以吃了
汪姐私房菜鱿鱼圈的做法？
主料：鱿鱼适量，鱿鱼圈适量
辅料：胡椒粉适量，料酒适量，姜丝适量，葱花段适量，蒜苗适量，洋葱适量，青椒适量，郫县红油豆瓣酱一勺，蚝油一勺，姜末适量，蒜末适量
做法：
1. 鱿鱼身(切花刀)鱿鱼圈洗净，撕去黑膜，加料酒，胡椒粉搅拌均匀。
2. 加姜丝，葱花段腌制。
3. 准备蒜苗。
4. 准备洋葱。
5. 准备青椒。
6. 起油锅，放姜末蒜末煸炒。
7. 放一勺郫县红油豆瓣酱。
8. 大火倒入鱿鱼煸炒。
9. 加洋葱青椒。
10. 撒蒜苗。
11. 一勺郫县红油豆瓣酱。
12. 翻炒均匀，盛盘。
主料：鱿鱼圈半斤
辅料：玉米淀粉3汤匙，鸡蛋1个，面包糠3汤匙，盐1/2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油300毫升，葱3片
做法步骤：
1，鱿鱼圈解冻清洗一下，将表皮紫色的那层膜撕下来备用
2，鱿鱼圈中放入葱、盐、黑胡椒粉、料酒拌匀，腌制一小时左右，去腥又入味
3，腌好的鱿鱼圈依次裹上淀粉、蛋液、面包屑备用
4，油温五成热放入炸制，全程小火，定型后翻面避免脱粉，两面金黄捞出控油
主料：鱿鱼250克
辅料：盐2克，姜适量，料酒1匙，白胡椒粉1克，全蛋液适量，面包糠适量
做法：
1.鱿鱼去皮洗净备用
2.取鱿鱼，切约8MM宽的鱿鱼圈，加入盐，料酒，白胡椒粉，姜丝腌制15分钟
3.蛋打散，将鱿鱼圈过蛋液
4.接着放入面包糠里打个滚，均匀的粘上面包糠
5.油烧热后入锅炸至金黄，鱿鱼圈入锅火不能太大，不然要焦，第一次炸至成型，颜色略黄时捞出，去除油中杂质烧热，再次将鱿鱼圈放入锅中快速过油就可出色了
宫爆鸡丁怎么做？
做法步骤：
1.准备好鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜和花生米。
2.鸡胸肉切小块，黄瓜切小块，胡萝卜切小块。
3.姜鸡胸肉放入盆中，加入盐，料酒，油腌制20分钟。
4.锅里放入少许油，放入鸡胸肉。
5.煸炒至白，表面微微黄，放入盐，料酒，耗油，豆瓣酱翻炒。
6.加入少许水煮一煮。
7.剩少许汤汁放入胡萝卜和黄瓜。
8.放入花生米，花生米我提前炒好的，翻炒均匀。
9.装盆。
拓展资料：
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” 。
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