中国古时的酒，度数真的那么低么？
古人喝的都是低度发酵酒，以黄酒和葡萄酒为主。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，是中国汉族特有酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
大约在三千多年前中国就开始酿制黄酒，饮用习惯一直保持到现在。
经过上年千年的积累，著名黄酒的品牌多不胜数，有如即墨老酒、绍兴加饭、吴宫老酒、豫鹤双黄、闽安老酒、客家娘酒、绍兴女儿红等等等。
黄酒是发酵酒，酒精含量一般在14%—20%。
从新石器时代开始，我们的祖先就开始酿造米酒，到了宋朝时期，更是酿出了米酒的顶级形态——黄酒。中国古代的酒史，完完全全就是米酒史，几乎没有白酒什么事。所以不管是鸿门宴的樊哙抱着4L的桶狂饮，还是李白会须一饮三百杯，等等那些我们熟知的历史故事，喝的都是米酒这种度数低的酒。
而白酒的历史并没有想象中那么长，学者们的基本共识是元朝时候才出现。但即使出现后，它也一直是“非主流“，一直到清朝中后期，白酒的饮用量才超过米酒（黄酒）。就算是这样，直到民国时期，中上层人士，依然主要喝米酒（黄酒）。白酒完全占据主流，那是建国以后的事了。
中国古时的酒，度数真的那么低吗？
中国酒文化历史悠久，最难把握的就是一个度。
古酒约分两种:一为酿造色酒，一为蒸馏白酒。酒的出现比文字的发明要早得多,约60万年前就已经有了酒,起源溯及史前。最初的酒, 人们称之为“猿酒”,是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物,是自然界的天生之物。人类酿酒的历史约始于旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。 真正称得上有目的的人工人酿酒生产活动，是在人类进入农业开始。这时，人类有了余粮，又有了陶制容器，使得酿酒生产成为可能。仰韶文化时期是中国谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。中国古时酿造的酒多属于黄酒。中国在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。至秦汉，制酒曲的技术已有了相当的发展。东汉末年, 当时制曲技术已有明显提高, 酿酒开始使用饼曲。南北朝时，制酒曲的技术已达到很高水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》记述了12种酒曲的方法。《齐民要术》描述酿酒发酵"浸曲发”，“如鱼眼汤”，“酒薄霍霍”，“香沬起”，“沸止为熟”， 意思是为材料掺入酒曲使发酵开始，初为鱼眼状的气泡鼓动，刚出酒薄霍霍有声响，继而飘出酒香，发酵高峰似水沸腾，最后沸腾停止发酵完成酒熟。谷米酿酒要先将所用谷米煮蒸熟了，再掺入酒曲，使之发酵成酒。唐、宋时期，中国发明了红曲，并以此酿成“赤如丹”的红酒。
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