很多人都喜欢吃饺子,包好后冷冻,几天的午餐都不用愁,方便实惠,健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好,大多数人都做错了!
冷水下锅还是沸水下锅
1,新鲜饺子
沸水下锅。在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
2,速冻饺子
更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。
先在锅里倒入冷水,再放入饺子,用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好;而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些,只需要开锅等两分钟就可以了。
煮饺子到底要不要盖锅盖
一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。
煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭开锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。
煮饺子不破皮3个小妙招
1,加盐
水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。
2,加葱叶
水煮沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。
3,加鸡蛋
和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不易发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。
常见的一款速冻水饺,一般食量的成年人一顿可以吃 15~20个左右,那么这一顿下来可能就是 30~40 克的油。除去肉馅自带的脂肪,我们还是吃下去了相当多的烹调油。
所以,水饺尽量还是吃自己做的,若实在是没有时间,那购买速冻水饺时,也要注意两点: