安徽年夜饭15道硬菜 蚌埠美食推荐排行榜前十名灌香肠

安徽年夜饭15道硬菜?

第一道:合肥年夜饭代表肥西老母鸡汤

汉高祖刘邦时期,"肥西老母鸡汤"便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。"肥西老母鸡汤"因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。

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第二道:芜湖年夜饭代表炸圆子

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第三道:蚌埠年夜饭代表糍粑

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第四道:淮南年夜饭代表八公山豆腐乳

八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。

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第五道:马鞍山年夜饭代表采石茶干

乾隆末年采石翠螺山下住着一对勤劳淳朴的农民夫妇,农夫名叫秦干,农妇人称查姑,他们在劳动中发明了制茶干的技术。他们制出的茶干颜色酱红,光洁鲜亮,质地硬实细腻,具有韧性,对折不断,撕开有细纹等独特有特色,进口香醇,越嚼越有味,被人称为品茶佳品。

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第六道:淮北年夜饭代表水烙馍

烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里,放上一个箅子,锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上。

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第七道:铜陵年夜饭代表丸子

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第八道:安庆年夜饭代表鸡汤泡炒米

清人袁枚在《随园食单》中说:"鸡功最巨,诸菜赖之"。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味,就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是当地的"笨鸡"。据说,过去家境殷实的人家最多时是用三只这样的老母鸡一起炖煨,图的是汤汁更加鲜浓;当然,还有增加鸡腿数量一说。这种用三只老母鸡炖煨而成的老汤,在更多的时候也不是一次性用的,往往要在吃的时候再兑一点开水,以应付大量的春节来客。

蚌埠烧饼夹脊的做法?

蚌埠烧饼夹里脊和其他地方的“烧饼夹里脊”有本质的区别:

蚌埠的烧饼夹里脊,烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼;外地的多为白发面饼或油酥烧饼。

蚌埠的烧饼夹里脊,多为竹签穿起的腌制里脊片,于油锅中现炸现夹,而且必过蚝油;外地多用铁板,或用事先制成的熟肉碎片,蚝油则是根本没有。

蚌埠正宗的烧饼夹里脊,就只是烧饼和里脊,而外地或本地一些烧饼中有夹生菜、西红柿等做法均为画蛇添足。

蚌埠烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼,实际是有讲究的,一辣一甜,除这二味外最大的特色就是重重的咸味,最正宗的味道为甜咸辣三味,最原始的口味还要另加醋,但现如今已经很少添加。

正宗的烧饼夹里脊为一个烧饼对折,在烧饼里面夹上里脊,很多烧饼夹里脊都是模仿汉堡,两个烧饼中间夹里脊,非常不正宗。

现在大部分的烧饼夹里脊,里面夹的食物的种类是非常多的,比如鸡柳、腊肠、青椒、蘑菇、牛排等,也更适应了更多人的口味。

因为是个很简单的小吃,所以实际上只要喜欢怎么做都可以,但蚌埠烧饼夹里脊就是因为上面的这几种平平凡凡的“秘密”,经久不衰地在蚌埠风行了十余载,现在“改良”愈多,也办起了看似漂亮的连锁店,但实际上是狗尾续貂,东施效颦,那份真正属于经年累月沉积下烧饼夹里脊的美味,只有在油烟弥漫,葱香油响的铁皮车旁,才能找到。

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