商用炖罐汤的配方?
配方:猪肉:150g、干香菇:6颗、火腿:6块、鸡蛋清:1个、葱:5根、黄酒:2勺、盐:1勺。
做法:
1、干香菇洗净,用温水浸泡水发。泡发的水要留着。
2、猪肉洗净剁成肉馅,火腿洗净切片备用。
3、准备一个干净无水的容器,把肉馅放进去,然后用剪刀将葱剪碎放入肉糜中,然后倒入黄酒,盐、鸡蛋清拌匀,最后用手将肉糜揉成肉饼。
4、首先在炖罐底部先放3片火腿3个发好的干香菇,然后放上肉饼,这样在炖的时候香菇的香与火腿的鲜融入肉饼。然后把剩下的香菇和火腿贴在肉饼上。最后将泡发香菇的温水倒入。
5、大火煮沸,转小火炖2小时即可。
炖罐的制作配方和做法?
沙县炖罐的具体制作属于秘方,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清,千万不要加酱油。
炖罐炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是败毒清火,滋阴补肾的药材。
需要准备的食材,如果你想顿其它食材也是同样的方法,换汤不换药。
1、鸭内脏 适量
2、橄榄 3颗
3、金线莲 适量
4、盐 适量
5、鸡精 适量
方法步骤如下:
1、
将鸭货洗干净,切块,并将橄榄和金线莲放入备用。
找一个小盆将主料与作料放入
待蒸锅水烧开后,将小盆放入,中火蒸1小时
出锅后,根据自己口味加盐和鸡精调味即可
福安炖罐的做法?
主料: 猪腰子250克,萝卜200克
调料: 盐4克,味精2克,料酒25克,胡椒粉1克,大葱105克,姜3克
做法步骤
1.将猪腰子除去外衣膜,除去臊腺,在猪腰子两面上分别花上五刀刀纹,深度至见腰臊处;
2.萝卜去皮,切成滚刀块;
3.葱切段,姜切片备用;
4.将锅置于旺火上,加水烧沸,先下入萝卜焯一下,捞起;
5.把猪腰子放入水中煮20分钟,煮透,除净血污,捞起后,片成椭圆形齿轮状;
6.将砂锅置于旺火上,倒入清水,加入猪腰片、料酒、葱段、姜片,盖上锅盖;
7.烧沸后再改用中火煮1小时,加入萝卜块,煮至汤汁乳白、猪腰子片酥烂,没有腥臊异味,再加入精盐、味精,撒上胡椒粉即可。
福建正宗炖罐汤的做法?
传统的沙县小吃就有包含卤味、炖罐等食物。现在随着人们越来越注重健康饮食,很多沙县小吃店的主营生意变成了炖罐,拌面扁肉反而成了配角。小小的炖罐,品种很多,福建人不是很喜欢吃牛羊肉,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归猪肚吃的人多。我喜欢莲子猪肚罐,它是以猪肚、莲子、当归及其他中药炖制的。五花八门的炖罐,都装在一个蒸桶里保温,随要随取。
福建沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制,串串龙具有强身健体的功效哦。
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