江苏扬州菜怎么做_扬州三丝做法

江苏扬州菜怎么做_扬州三丝做法

江苏扬州菜怎么做?

扬州豆腐。制作:

1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。

2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。

3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,下入高汤;再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧;放入盐、味精、胡椒粉,用淀粉勾芡,放少量明油,装盘即可。

扬州三丝做法?

所谓三丝,就是干丝(豆腐皮切成的细丝)、火腿丝、胡萝卜丝,这三丝最有名的是上海的扣三丝,在《舌尖上的中国》第一期里,上海某个星级酒店的行政大厨展示过的,我当时只是看了一点,那三丝要一般粗细,用一个特制的碗扣着蒸煮的,至于怎么个味道,我这个级别的到了上海也吃不到五星级酒店大厨的菜,所以,不知道是啥味道。

这扬州三丝是做成汤,几乎是扬州每个酒家的招牌菜之一,我吃了一次,发现不算难,回来照葫芦画瓢,居然做得很不错,当然了,前提是我的刀工还算不错,切得火腿丝和胡萝卜丝粗细和发来得干丝差不多,我还是蛮自豪的。

三丝汤其实很简单,提前备好一些肉汤或者鸡汤,然后干丝泡半个小时,洗一下,将洗好的胡萝卜切成丝,将火腿切成丝,葱爆锅,将三丝一起放在锅里翻炒几下,放上汤,放点盐,煮开了,再放上几个虾仁,煮熟了,就可以了。

扬州用的是长江三宝之一长江小淡水虾,咱们大日照海虾多得是,可以随便多放些,但前提那虾子不要太大,这个不像煮青萝卜丝,大虾好,三丝汤里,太大的虾仁反而不入味,那鲜味差了些,最好的就是海里捕捞的那些小红虾的虾仁。

汤做好后,为了颜色的搭配养眼,可以放上点香菜点缀,今晚让少爷去买,他居然买回来芹菜,我只好摘了几个芹菜叶子切碎了搭配上,也蛮不错的。

三丝汤不局限于三丝,也可以在放上海鲜菇和金针菇,我今晚加了海鲜菇,也切成细丝,日照有一家饭店也做这个菜,但在里面放了切成丝的香菇,反倒折了很多味道,油腻腻的,还黑乎乎的

扬州有什么好吃的特色菜?

1、蟹粉狮子头:主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的;

2、文思豆腐:是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效

扬州四大菜?

1、软兜长鱼

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

4、白袍虾仁

这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜,但是由于当 时条件的限制,制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息,故而退出国宴,与“开国第一菜”失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷

到此,以上就是小编对于美食推荐扬州菜怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食推荐扬州菜怎么做的4点解答对大家有用。

江苏扬州菜怎么做_扬州三丝做法