酸汤鱼粉来自哪里？
酸汤鱼粉是湖南衡阳的特产。它是以新鲜鱼肉、米粉为主要原料制成，为湖南省衡阳市特色美食之一。同时，鱼粉也是衡阳人早餐常吃米粉的一种，味道鲜嫩筋道、酸香可口。按煮熟后所添加的原料来分，可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
鱼粉，顾名思义其添加的原料就是鱼肉。衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，其早在上世纪就声名远扬，但是由于当时的交通不便，物资贫瘠，经济落后，其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度。一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜，而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程：将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒；加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。
但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤即可。
云南没有汤吗？
云南怎么会没有汤
云南的汤
去年去云南在路边的小快餐店喝到好几次的汤，瑞丽附近。用一种发酵过的菜杆子烧的，有点像咸菜。味道咸中带点点酸，比较鲜美的，很怀念。有当地
正宗的云南过桥米线做法：用猪脚同骨文火熬制出象牛奶般的浓汤，汤上面有一层猪油。用砂锅装放到碳炉文火加热到差不多沸腾，不能完全沸腾--因为汤上面一层猪油才可以保住汤的最高温度。（离炉）然后再加入米线（有点象我们的咸面线，如果自己在家做，没有米线。其实用咸面线过水晾干也可）再加其他配料（可以随自己喜欢，但要易熟。如：切片的虾肉/海鲜；切片的猪内脏）再加点调料。盖上砂锅盖焖一会既可食用。（如其他食家有好的建议或不同看法，请不吝指教！！）
原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜
滇味云南米线的高汤怎么做的？？
高汤一般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用五十斤水，五六个鸡架，五斤猪腿骨，一直大火熬。自己在
云南米线的汤底调料标准是什么？
米线配料： 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌
云南昆明人喜欢吃什么面喝什么汤？
昆明人爱吃米线！建议炖高汤煮面条，用鸡肉或者骨头做汤底，然后蔬菜配料用焯过的韭菜和豆芽和青菜和豆腐皮
云南酸汤怎么做
酸汤不只是苗家菜的特色，在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的，先给大家介绍酸汤的做法，
到此，以上就是小编对于黔东南美食推荐筒骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于黔东南美食推荐筒骨的2点解答对大家有用。
