凯里牛杂火锅做法？
1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
凯里牛瘪火锅？
在凯里吃牛瘪有两种吃法，有干锅和汤锅之分。
干锅有点类似麻辣香锅的感觉，牛肉和牛杂切得比较细碎炒成干锅，味道因为有牛胆汁所以微苦，但正好中和了原本的油腻，里面还放了当地特有的调味品，微微的药草苦涩味和干锅的香辛料相得益彰，虽然听起来是黑暗料理，但是没有什么奇怪的味道，鲜香麻辣，下饭极品！
汤锅是最原始的做法，一层草青色牛瘪汁浮于表面，沸腾后卖相也很难看，闻着也是不同寻常食物的气息，非常刺鼻，里面放了牛胆汁，味道超级苦，跟中药的口味还不一样，是种腥苦的味道，比干锅口味更重，不光要克服心理障碍，而且入口难以下咽。汤是养胃的好物，能多喝就多喝，绝对算是凯里火锅界的重口味王者
牛瘪火锅指牛粪火锅。牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
菜品特色：
火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。
凯里酸汤猪脚火锅做法？
、将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）
2、淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这道菜的点睛之笔）！将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）
3、将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌
酸汤猪脚火锅做法
首先，准备食材：酸汤（去超市买），猪脚，番茄（3个左右），葱姜蒜，木姜子油（一点点），豆芽，料酒，盐，干辣椒。
1、酸汤的成品一般在超市商场可买到。番茄切件，大葱切段，黄豆芽洗净备用。
2、大只猪脚或猪手斩件切块。锅烧滚水放猪脚入內，去血水泡沫，放些姜葱、料酒飞水，捞出备用。
3、用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐)，或入锅焖45分钟至1个小时，取出。
4、另炒锅放少许油，爆姜片、蒜片、干辣椒，下葱段、料酒，炒番茄至软，放酸汤、清水一大碗。
5、大火烧开后，放猪脚，盖上焖十来分钟。
6、放黄豆芽煮熟，或把猪脚吃了一半再放入去煮。
7、放盐、或其它调味，淋上木姜子油(贵州特色风味)即可
到此，以上就是小编对于美食推荐凯里火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食推荐凯里火锅的3点解答对大家有用。
