老羊肉和小羊肉谁好吃？
老羊肉与小羊肉相比，肯定是小羊肉好吃。
通常情况下，一岁左右的羊肉最鲜嫩，也称之为小羊肉。不论是清炖还是红烧，或者小炒，都非常容易烂糊，而且口感鲜嫩，吃起来肥美。
四五岁以上的羊肉就可以称之为老羊肉了。这样的羊肉，肉质纤维更紧实，肉丝跟粗。不论哪种做法，都不容易烂糊。只有用高压锅能降伏这种老羊肉。
所以，在买羊肉的时候，也需要格外小心，自己不容易分辨老羊肉、小羊肉的情况下，可以问问肉贩子。
一般是来说老羊肉比嫩羊肉要好吃。
老羊肉肉质紧实，肉香浓郁，口感很不错，适合红烧和炖汤，老羊肉价格相对来说也要高些。
嫩羊肉口感细腻，适合烫火锅和烧烤，吃法不一样所需要的羊肉品种也不一样，但老羊肉营养价值要高一些，所以老羊肉比嫩羊肉好吃些。
老羊肉怎样炖才能炖烂？
放醋或者酒。羊肉放些酒或醋容易被煮烂。1公斤羊肉放2至3汤匙酒，或1至2汤匙醋炖羊肉。煮羊肉还需要用凉水，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软,很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住
炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。
2.把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。
3.一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。
4.肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
最好的办法，最原始的办法，最直接的办法就是用时间来解决问题。老羊肉想要炖得软烂，只要用长一些来炖煮饭，就可以保证又软又烂又美味啦。还有就是把羊肉切成肉丁或剁成肉粒，这样炖起来用的时间也不需要太长，但是同样达到炖烂羊肉的目的。
牧民一般宰杀什么羊？
牧民宰杀的羊一般都不是种羊，种羊是用来留种的，他会当宝贝一样看待，而那些羊往往是生下的小羊饲养了八九个月以后，在年前的时候宰杀以后吃肉，这些羊并非是淘汰的，而是羊群中即将进行年岁更迭的，养过两年的老羊就不好吃了，他们一般选取九个月到一年多一点的羊，这个时候身体最壮，饲料和肉的转化比率也开始降低，所以他们会宰杀这样的羊
羯羊与公羊区别？
羯羊和公羊都是阉割的雄性绵羊,但在阉割方式和用途上有较大区别:
1. 阉割方式不同。羯羊是通过切除睾丸实现阉割,保留生殖器官;公羊是通过切除生殖器官和睾丸全部摘除实现阉割。公羊阉割更加彻底,苗羊个性更加温和。
2. 体型不同。由于阉割方式不同,羯羊仍保留一定的雄性荷尔蒙,体型较大,臀部发达;公羊雄性荷尔蒙被完全切除,体型较小,臀部略发达。
3. 羊毛产量不同。公羊的羊毛产量较羯羊为高,一般可提高20-30%。这是因为阉割后,公羊将更多营养物质用于生长发育,而非生殖方面。
4. 瘤背比例不同。由于雄性荷尔蒙的不同,公羊的瘤背率较羯羊低,羊群中瘤背个体比较少见。
5. 用途不同。羯羊主要作为肉用羊,个体较大,产肉量高;公羊除部分用于肉羊外,更多作为绵羊群中改良种羊使用,用于提高绵羊的产羊 prolificacy,改善羊群遗传质量。
6. 价格不同。由于用途不同,羯羊的价格一般高于公羊。高质量种用公羊价格也会较高。
7. 性情不同。公羊由于生殖器官完全切除,性情温和,易于饲养管理;羯羊仍保留一定生殖能力,较具攻击性,略难以管理。
综上,羯羊和公羊是两种不同的阉割绵羊类型,在阉割方式、体型、用途以及管理性等方面均存在较为明显的差异。选择何种阉割类型,主要根据用途和养殖条件等因素综合判断。
到此，以上就是小编对于老羊美食推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于老羊美食推荐的4点解答对大家有用。
