北方人请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？
北方人请客吃硬菜是一种仪式感，懂不？
楼主这个问题让我瞬间就饿了，因为每次家里亲戚朋友请客吃饭的时候，让我印象最深的就那几道“压轴的硬菜”。我给你描述一个画面，幻想一下“硬菜”上来时候的情景，你就很容易理解“硬菜的样子”。
酒过两巡，大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了，几个服务员端着大盆就上来了，热气腾腾，肉香四溢。场面一下就会安静下来，大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直，服务员接着就开始报菜名：各位这是本店的招牌菜，红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。桌上的残羹冷炙很快就被收拾干净，只剩这几个大盆“peng”的放在桌子上。一瞬间大家就仿佛刚才没吃饭一样，纷纷拿起筷子互相夹菜，“来来来，尝尝这家肘子特别好吃”、“你多吃点儿，这个菜你们南方没有”、“先吃先吃，一会儿咱哥俩再好好喝”……
这就是我眼中硬菜应该有的样子，它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。
再来说说到底什么是硬菜？
比如说排骨，你用调味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸个两次再放入糖醋汁里好好的煮一会儿，一盘精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃吗？当然好吃，可惜它不是硬菜。
但要是把排骨直接放在大铁锅里炖煮，土豆萝卜大豆角纷纷下锅，浓油酱赤的调个味，根本不用注意火候或者摆盘，熟了入味了就行。热热乎乎盛在一个大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。
所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂，调味多秘方，摆盘多精美，顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。
这种粗狂但实诚的吃饭方法，其实也非常有传统。毕竟北方人一直都认为请客吃饭是一件认真严肃且决不能丢面儿的事儿。一桌没有硬菜的宴席，会让主人觉得颜面无光，如客人吃到一半儿就不再动筷子了，那就是真正打主人的脸了。还有什么能让他们再次提起食欲呢，就是这样直白又喷香的一盆盆硬菜，客人又开吃了，主人又可以敬酒了，一桌继续其乐融融。
不知道这样的回答，能不能解了提问者的疑惑，不过个人觉得这样的北方人，真的挺可爱的~
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北方人请客时说的硬菜，就是好吃的菜、解馋的菜和拿手的菜。
- 硬菜，所谓硬不是食材和食物硬，而是指心情舒畅、手艺硬棒、气氛热烈。
北方人的饮食习惯，是与所居住的自然环境和人文气氛分不开的。北方由于四季分明、气候变化大，温度冷暖差别明显，人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔，人居分散，人们的孤独心理稍重。这些原因很自然的影响到人们的饮食习惯。
北方人喜食高脂肪、高热量和高蛋白的，牛猪羊和鸡鸭鱼肉，是在自然极端环境下，人体需要和补充营养，也是为了适应环境。
因此，在北方人的餐桌，好菜、硬菜往往就是指肉菜。另外，一般亲朋好友来临，主人家都宰羊杀猪，精工献艺，做出美味佳肴。一桌菜摆上，客人尝过顺口后还觉得平淡，就在喜庆快乐高潮时，喊着让上硬菜。于是，主人最拿手、以为最好吃的大菜就闪亮登场，那么北方人的硬菜都有哪些呢？
1、本土菜
东北的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“东北乱炖”、“酸菜炖排骨”、“溜肉段”和“东北铁锅炖鱼”等，
2、本地菜
菜新疆的“烤全羊”、“大盘鸡”、“馕坑肉”和“手抓饭”等，内蒙古的“手扒肉”、“烤羊腿”、“全羊席”、“手抓羊肉、“熏鸡”、“蒙古馅饼”和“烧麦”等，
3、当地大菜
宁夏“手抓肉”、“爆炒羊羔肉”、“炖羊肉”和“烩羊杂”等，都是这些北方地区的名副其实硬邦邦的硬菜。
宴席拉开，硬菜上桌，亲朋好友到齐，菜为主，酒作媒，好酒配硬菜，虽然外面白雪皑皑，寒风飕飕，但屋内的宴席却好菜香气弥漫，更伴着猜拳行令之声，把个热烈气氛炒向高潮……北方人的豪气豪迈豪爽，在这白酒荤菜、美味佳肴的映照下极尽张扬，彰显出其豪爽、粗犷和刚劲……
想开个早餐店，请教一下胡辣汤怎么做呢？
你好，很高兴回答你的问题。
既然要选择开店做胡辣汤，要根据自己所在城市喜欢的口味，最好是选择做大众常年爱吃的那种，还要选择好胡辣汤的配方，开店就是投入，回本的唯一方式就是过硬的配方技术，好的配方才可以做的更好。下面我为你推荐牛肉胡辣汤，味道极其鲜美。
准备材料：牛肉 花生米 海带丝 黄花菜 面筋 粉丝 花椒 胡椒粉 辣椒 香油 酱油 醋 味精 葱花 香菜
牛肉切丝或切小块加海带花生米放入高压锅，加清水，用纱布包花椒，胡椒粒，辣椒，也放到高压锅里煮制牛肉9成熟。打开锅盖放入食盐调味，粉丝，黄花菜。面筋块，敞开盖子小火煮开煮几分钟就可以了。
盛碗里，客人根据各人口味添加辅料：香油 香菜 葱花 醋 胡椒粉 辣椒面。
希望我的回答可以帮到你，祝愿你能够找到适合你的配方，财源广进。
很高兴能回答你的问题，希望我的回答对你有帮助，因为你是开早餐店，需要做到大众口味，也可以去你们当地尝下其他店怎么样做的
材料：熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油、胡辣椒
1、准备好食材
2、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时，红薯粉条清水泡软，食材捞出洗净。再将黄花菜切小段，木耳切宽细丝，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净切成小段，海带和豆腐皮叶分别切丝。
3、面粉装入大盆
4、面粉用少许水
5、用筷子搅成面絮
6、和成面团，饺子面的硬度即可，面团覆盖保鲜膜醒30分钟
7、盆中加入清水，面团浸泡5分钟。然后反复抓洗泡好的面团，直到面团变深时面筋就洗好了
8、洗面筋的水千万别倒了，留下备用
9、准备调味品
10、添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝
11、煮开再加入熟牛肉粒
12、然后加入粉丝
13、等锅里水再煮开
14、洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中。
15、煮沸搅动后
16、加入豆腐丝
17、改大火将整锅汤汁煮沸
18、把洗面筋剩的面水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里，用筷子顺时针充分搅动均匀，直到添加到汤汁浓稠。
19、再次沸腾时调入生抽
20、加入适量食盐
21、加入适量鸡精 也可不放
22、加入适量十三香和黑胡椒粉
23、继续煮3分钟后
24、加入菠菜段
25、加入香醋，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！
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