请问四川的小吃有多少呢
我是正宗的四川广元人，广元-女皇故里。
凉面
当然不能不介绍便宜麻辣的凉面了。
当然不能不介绍便宜麻辣的凉面了。
油酥辣子是广元凉面的灵魂，配上豆芽或韭菜，在撒些花生碎，简直不摆了，有想法的老板，还会加点小米椒，那个酸爽～
川北凉粉
川北凉粉也是四川特别受欢迎的小吃，价格-当然也不贵。
凉粉晶莹剔透，再淋上油酥辣子，最有特色的是用上爆火炒过的豆豉，别有风味，麻辣鲜香且爽口。
接下来还有各种街边小吃，百吃不厌。
铁板豆腐
铁板大家都吃了很多，譬如铁板腰花，铁板牛肉，各种铁板，但铁板豆腐还是比较有特色的。
铁板豆腐外酥里嫩，铁板的烹饪方法，能最大程度保持豆腐的豆汁和软嫩，哈哈，是不是口水流一地。
龙抄手
龙抄手是比较有名的成都小吃，也是抄手中的龙头老大。
抄手皮非常薄，煮熟后都能看到里面粉红色的肉馅，特别有食欲。
狼牙土豆
狼牙土豆是四川街边最常见的小吃，有凉拌和铁板各种制作方法。
原料简单易得，狼牙形状是使用特殊工具制作的，撒上香葱和干辣椒面，特别好吃，外焦里嫩，一个字，棒！
冒菜
冒菜其实就是火锅的简略版，但味道绝对不会差。
这么多辣的，我估计大家肯定都有点儿遭不住，那就来点甜的。
糖画
糖画是四川最著名的象征，是老艺人们的高超技艺体现。
用麦芽糖，白砂糖，简单的工具，各种形状，老艺人们随便拿捏，都个个是精品。小孩大人都喜欢，糖画甜而不腻，蜜而适口。
四川小吃还远远不仅这些，还需要各位好吃嘴去体验发掘。。。
说道四川美食，实在是太多了，随便举几个就足以让人欲罢不能了。
蛋烘糕
早在汉代，蜀郡郡守文翁用石头搭建学校，供学子接受教育，办起了最早的官学汉文翁石室，而学校所在地两千年来没有变动过，今天的四川知名高中四中（石室中学）依然坐落在这里，学校前面的街道叫做文庙街，这里一直是学生云集的风水宝地，小贩也在学校周围售卖各种美食。
清朝时一师姓老汉从小孩子过家家的“姑姑筵”中受到启发，发明了用鸡蛋面浆在+++薄底铜锅上摊饼，夹各种馅料烘熟的点心，后来传播开来成为了成都特色名小吃。
蛋烘糕馅料丰富，有红糖、芝麻、白糖、肉松、肉苕、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等二十多种可供食客自由搭配，外皮香酥松软，入口即化，令人尝完一个想二个。
叶儿耙
叶儿耙是源于峨眉、乐山、宜宾等地的美食，用糯米粉做成元宵一样的外皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅料，外面用裁切好的良姜叶包上，上锅蒸熟成馒头大小，色泽淡绿剔透，外皮滋糯，清香可口，馅料鲜美化渣。
糖油果子
青石桥自古就是成都农产品批发试产，这里小贩云集，商铺林立，糖油果子发源于此，又称天鹅蛋，是用糯米，红糖做成粉团，在油锅中炸成圆鼓鼓的球状，用竹签穿起，外面撒上白芝麻，色泽棕红，外酥内糯。
三大炮
过去“赶花会”时糍粑的特殊售卖形式，先用糯米、红糖，黄豆舂成粉状，加水和成面团，然后装入锅中在火炉上微火保温，吃的时候，将面团掐成三个小丸子，分先后用力远远抛到铜锅盖上，弹入撒了黄豆粉的木板上，再装有红糖汁和芝麻的碗中。先吃现做，配老荫茶。由于抛扔丸子的时候会发出“当、当、当”的响声，又分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，所以得名“三大炮”。
泡凤爪
将鸡爪洗净，去皮，煮熟，然后迅速用冰水降温，使胶原蛋白保持固态，剔除大骨，然后泡入加了泡椒、花椒、生姜的盐水坛中，入味后捞起。脆嫩、微辣、开胃。
红油兔丁
将兔子煮熟，去骨，切成指甲盖大小的肉丁，然后和葱段、花生一起拌匀，淋上拌有各种佐料的红油，色泽如宝石般红亮，口味麻辣回甜。专营兔丁的“红星兔丁”与1990年被成都市政府列为“成都名小吃”。
兔头
将兔头煮熟，下五香、红油锅煨煮入味。直接上手，吃舌头、脸夹、脑花。双流老妈兔头是成都兔头的代表。
串串香
把各种蔬菜，肉类切成小丁，穿在竹签上，然后入辣锅烫熟，一面烫一边吃，类似于火锅，但是更市井。
冒菜
将肉类、蔬菜切片，和豆制品、海鲜、宽粉等食材一起放入小竹勺，下用中药、卤水调制的香锅冒熟，起锅后加一勺汤汁，撒上葱花、香菜、豆豉。吃的时候，在小碟中撒上辣椒粉，椒盐，味精等的调料，从碗里夹菜蘸干碟。
钵钵鸡
发源于眉山，从清代流传至今。将去骨鸡片放在盛满麻辣香料的陶罐中入味，皮脆肉嫩、麻辣鲜香。
担担面
源于成都和自贡地区，过去挑夫们在街头挑着竹担卖面，竹扁担上摊细面，而竹篓里装油可以和碎牛肉末、豆瓣、红油一起炒熟成肉苕，将肉苕卤汁盖在煮熟的细面商，因此得名担担面。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
豆花
最早是挑夫挑着两个木桶沿街叫卖，舀起一碗豆花，淋上各种作料，一般分为甜豆花和咸豆花两种，甜豆花放糖，蜜饯果脯，咸豆花放香油，酱油，榨菜，炒黄豆等。鲜香丝滑，温暖贴心。
夫妻肺片
成都著名美食，最早由郭朝华、张田政夫妻发明，用牛头皮、牛舌、牛心等大餐厅放弃的下水废料下锅卤入味，再淋上麻辣红油、撒上花生末，成为一道精美的菜式。由于废料的废不雅，所以换为肺部的肺，然而实际上并没有用到牛肺。
灯影牛肉
达州传统美食，将牛肉片成像纸一样薄的薄片，然后放入烘炉内烘透，再上锅蒸，最后和各种香料一起下油锅炸透。最后牛肉片薄如纸张，色泽红亮，麻辣鲜脆，入口即化，回味无穷。
（图片均来自于网络，侵删）
四川名小吃众多，代表性的主要有钟水饺、担担面、赖汤圆、夫妻肺片、麻婆豆腐、糖油果子、龙抄手、张老五凉粉、治徳号蒸牛肉、痣胡子龙包子、玻璃烧麦、甜水面、酸辣粉、蒸蒸糕、蛋烘糕、牛肉焦饼、三合泥、麻辣烫、串串香、叶儿耙、珍珠元子、铜井巷素面、泸州黄粑、怀远冻糕羊马查渣面、梓潼片粉、成都三大炮、宜宾燃面、川北凉粉、绵阳米粉、广汉金丝面，新都桂花糕、青城白果糕、自贡火边子牛肉、街子苏油糕街子汤麻饼，洛带伤心凉粉。
谢邀。
作为一个四川人，散散漫漫地说几个传统小吃吧。
虽然发源地不一定都是成都，但是，作为省城，成都基本上能找到各种省内地方小吃。
蛋烘糕
成都版的“松饼”。
个人觉得比松饼更好吃。
清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
蛋烘糕是有馅的。
饼皮摊好以后，在上面加各种馅料。
传统的是白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
但现在各种不传统的出来了，比如肉松、果冻、奶油、山楂粉……还可以混搭。
我表妹很爱用奶油+酸豇豆。很变态的搭配，但她个人觉得很好吃。
叶儿粑
叶儿粑也是四川名点。
顾名思义，是用新鲜的树叶包裹着有馅的糯米粑蒸熟而成。
树叶，传统用橘子叶，但现在很多商家也用芭蕉叶或箬叶。
取的就是绿叶那股清香。
叶儿粑的馅料，分甜咸两种。
甜的馅，有豆沙加上核桃等果仁，也有用黑芝麻馅的，大多在表面加了红糖，这样更好吃。
咸的则是肉末加芽菜。
现在一些商家会把紫薯汁、艾草汁等加入糯米粉中，更具营养，颜色也更多样。
个人觉得最好吃的是乐山犍为的。
凉糕
只有夏天才会出现。
其实就是大米浆加红糖。
但制作过程复杂：
在夏天，确实冰凉甜蜜得让人欲罢不能。
发源地是宜宾。成都很多卖凉糕的餐饮店，都会打“宜宾葡萄井”的招牌。
冻粑
冻粑是丹棱的特产。
据说有上千年的历史了。
叫“冻粑”，是因为从前大多在腊月时做，做好了在自然天气下冷冻起来，作为走家串户的礼品。
现在有冰箱，一年四季都能做了。
米浆发酵，有微微的酸味，大概和“伦教糕”有些类似，一样入口即化。
正宗的冻糕，会加入脂油丁，蒸熟时油脂渗入米浆中，很香。
也有馅料，但不是包裹在里面的，而是混入。有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味。
豆腐咔咔
看起来很粗陋，就是油炸豆腐块中加入了萝卜丝，浇上一些料汁。
但其实配料要用到十几种，味道很好。
发源地是犍为，当地还有一个同体系的小吃，叫“薄饼”。
下图为薄饼。
用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝+抄黄豆米+白糖+芝麻面，全部包裹好，为一个薄饼，10个薄饼为一份。配上调好的甜醋。
酸，甜，辣，外皮酥脆，萝卜丝清爽，真的非常好吃。
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