苹果11截屏的设置可以通过以下步骤完成：

1. 打开“设置”应用，在主屏幕上找到并点击它。

2. 在“设置”界面中，向下滚动并找到“控制中心”选项，点击它。

3. 在“控制中心”界面中，找到并点击“自定义控件”选项。

4. 在“自定义控件”界面中，向下滚动并找到“屏幕录制”选项。

5. 点击“屏幕录制”的“+”按钮将其添加到“已包括”列表中。确保“屏幕录制”出现在列表的顶部，这样它就会在控制中心中显示在最上方。

6. 返回到主屏幕，向上滑动以打开控制中心。

7. 在控制中心中，找到并点击屏幕录制按钮。

8. 屏幕录制按钮会在倒计时3秒后开始录制屏幕。

9. 要截屏，只需在屏幕上轻点两次即可。

这样，您就可以通过双击屏幕来进行苹果11的截屏操作了。