苹果12系列手机有两种方式可以关闭自动调节亮度：

方法一：通过控制中心关闭自动调节亮度

1. 在屏幕任意位置向下滑动，打开控制中心。

2. 在控制中心的左上角位置找到「亮度」图标，点击进入亮度设置界面。

3. 关闭「自动亮度」开关。此时手机会停止自动调节亮度，亮度将保持在当前设置的级别。

方法二：通过设置中关闭自动调节亮度

1. 在桌面上找到「设置」应用程序图标，点击进入设置界面。

2. 在设置界面中，向下滑动并点击「显示与亮度」选项。

3. 在「显示与亮度」设置界面中，找到「亮度」选项。

4. 关闭「自动亮度」开关。这样手机会停止自动调节亮度，亮度将保持在当前设置的级别。

无论你选择哪种方式关闭自动调节亮度，苹果12手机都会保持在你所设定的亮度水平上，而不会自动调节。