要设置新的苹果平板ID，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开设置应用程序。可以在主屏幕上找到设置图标，它通常是一个齿轮形状的图标。

2. 在设置菜单中，向下滚动找到“iCloud”选项。点击打开该选项。

3. 在“iCloud”页面上，向下滚动找到并点击“退出账户”。确认退出。

4. 返回设置菜单，继续向下滚动找到“通用”选项，然后点击进入。

5. 在“通用”页面上，向下滚动找到“还原”选项，并点击进入。

6. 在“还原”页面上，点击“抹掉所有内容和设置”选项。

7. 系统会弹出一个警告框，确认继续操作。系统会提示你输入解锁密码。

8. 输入解锁密码后，系统会提示你确认操作。点击“抹掉”开始恢复出厂设置。

9. 系统会自动启动恢复过程，完成后会返回到初始设置界面。根据提示进行初始设置。

10. 在初始设置界面上，选择“还原从iCloud备份”或“还原从iTunes备份”。如果没有备份，可以选择“设置一个新的设备”。

11. 接着，根据提示登录你的Apple ID，并进行设备的个性化设置。

完成以上步骤后，你的苹果平板ID已经设置为新的了。请注意，这个过程会抹除所有设备上的数据，并且无法撤销。如果需要保留数据，请提前备份。