在iPhone 11上滚动截长图有两种方法：使用原生截图功能或使用第三方应用。

方法1：使用原生截图功能

1. 打开要截取的页面或应用程序，并确保内容已加载完整。

2. 按住手机的侧边电源键（或称为“睡眠/唤醒”键）。

3. 立即按下并松开音量上键。

4. 您将看到一个缩略图在屏幕的左下角，点击它以打开截图编辑器。

5. 在截图编辑器中，你可以调整和裁剪截图，然后点击“完成”。

6. 在点击“完成”之前，你可以在屏幕底部看到一个选项：“屏幕截图”的开始动画。点击此选项将截取整个页面，并生成长图。

方法2：使用第三方应用

1. 打开App Store，搜索并下载“Tailor”或类似的第三方应用。

2. 安装完毕后，打开应用程序。

3. 在应用中，点击“开始”按钮，它将自动检测你最近的屏幕截图。

4. 选择你想要合并的截图，并点击“下一步”。

5. Tailor将自动识别和合并截图，生成滚动截长图。

6. 完成后，你可以选择分享、保存或编辑截图。

这些是在iPhone 11上滚动截长图的两种方法。您可以根据个人喜好选择适合您的方法。