苹果13手机可以通过以下步骤进行滚动截屏操作：

1. 打开需要截取的聊天界面，确保屏幕上显示出完整的聊天内容。

2. 按住手机的“音量上键”和“电源键”同时按下，直到屏幕闪烁一次。

3. 在屏幕闪烁的瞬间，立即释放按键。

4. 手机会自动进行截屏，并在屏幕的右下角显示出截屏预览。

5. 按一下截屏预览图，在弹出的编辑界面中选择“滚动”选项。

6. 手机会自动滚动屏幕并截取全部聊天内容，待滚动结束后会自动保存截屏图片。

这样，你就可以通过滚动截屏功能将整个聊天内容一次性地保存下来。