苹果设备上截取全屏长图聊天记录的方法如下：

1. 打开需要截图的聊天记录并滚动到底部，确保屏幕显示完整的聊天记录。

2. 按下并同时按住「锁定/开关」按钮和「音量增大」按钮。这样，你会听到相机的快门声音，表示截图已经成功。

3. 截图会立即在设备的屏幕上显示并保存至相册。

4. 打开「照片」应用程序，在「相机胶卷」中找到刚刚截取的屏幕截图。

5. 点击截图以打开它，然后使用「编辑」功能进行必要的修改，如剪裁或附加标注。

6. 在完成编辑后，你可以选择将长图保存、发送给其他人或分享到社交媒体平台。

请注意，在某些较老的iOS版本上，截图的方法可能略有不同。但总体而言，这个方法是适用于大多数苹果设备的。