在苹果11手机上，你可以使用以下方法单独给应用程序进行加密：

1. 使用Touch ID 或者Face ID 进行应用程序加密。

在设备的《设置》中，选择《Touch ID与密码》或者《Face ID与密码》。之后，你可以从列表中选择特定的应用程序，然后启用Touch ID或者Face ID来加密它们。一旦设置完成，每次打开这些应用程序时，都会要求使用Touch ID或者Face ID进行身份验证。

2. 使用密码进行应用程序加密。

在设备的《设置》中，选择《密码》。选择《应用程序密码》并输入一个新密码。之后，你可以从设备的主屏幕上选择应用程序，并在打开应用程序时输入这个密码进行身份验证。

请注意，这些方法只会将对应用程序的访问进行加密，而不会对应用程序本身进行加密。如果你希望保护应用程序的内容和数据，你可能需要使用额外的安全措施，比如设定应用程序登录密码或者使用专业的应用程序加密工具。