苹果手机163邮箱服务器设置步骤如下：

1. 打开手机上的“设置”应用。

2. 在设置界面中，向下滚动找到并点击“密码与帐户”选项。

3. 在密码与帐户页面中，点击“添加帐户”按钮。

4. 在列表中找到并点击“其他”选项。

5. 在其他页面中，点击“添加邮件帐户”按钮。

6. 在添加邮件帐户页面中，输入你的姓名、邮箱地址和密码，然后点击“下一步”按钮。

7. 在服务器设置页面中，选择“IMAP”或“POP”作为帐户类型。

- 如果你希望在多个设备上同步邮件，推荐选择IMAP。

- 如果你只希望在这台设备上收取和查看邮件，选择POP。

8. 在收件服务器和发件服务器字段中，输入以下信息：

- 收件服务器：imap.163.com（IMAP）或pop.163.com（POP）

- 发件服务器：smtp.163.com

9. 点击“下一步”按钮进行验证。验证成功后，你就可以开始使用163邮箱了。

注意事项：

- 如果设置过程中遇到任何问题，确保你的网络连接正常，并检查你的帐户名和密码是否正确。

- 如果你使用的是IMAP帐户，可以根据需要进行进一步配置，如设置SSL加密、端口号等。

- 如果你使用的是POP帐户，可以设置邮件的保留时间、是否删除服务器上的邮件等选项。

- 如果你还想添加其他邮箱帐户，可以重复以上步骤。

希望这些步骤能帮助你成功设置苹果手机上的163邮箱服务器！