苹果iPad上的横屏和竖屏设置方法如下：

1. 打开iPad的“设置”应用程序，该应用的图标是一个齿轮状的图标。

2. 在“设置”菜单中，向下滚动并点击“显示与亮度”选项。

3. 在“显示与亮度”菜单中，您将看到一个“显示方向”选项。

4. 点击“显示方向”，会出现三个选项：锁定旋转、竖屏、横屏。

5. 如果您想禁止iPad自动旋转屏幕方向，请点击“锁定旋转”。这样，iPad的屏幕方向将固定在当前方向上。

6. 如果您希望iPad始终显示为竖屏模式，请点击“竖屏”选项。

7. 如果您希望iPad始终显示为横屏模式，请点击“横屏”选项。

请注意，有些应用程序可能会自动旋转屏幕，而不受iPad的横屏或竖屏设置影响。在这种情况下，您需要在特定应用程序的设置中查找相关选项来禁止或启用屏幕旋转功能。