设置新的苹果手机id步骤如下：

1. 打开设置应用程序，滚动到顶部并点击你的名字。

2. 在打开的页面上，点击“iTunes与App Store”。

3. 点击你的Apple ID，并选择“退出登录”。如果你没有登录，可以跳过此步骤。

4. 返回到设置页面，向下滚动并点击“密码与安全性”。

5. 点击“更改密码”并输入你的当前密码，然后设置一个新的密码。

6. 完成更改后，你的新Apple ID将被设置。

至于通讯录消失的问题，请尝试以下解决方法：

1. 检查iCloud同步设置：打开设置应用程序，点击“你的名字”，然后点击“iCloud”。确保通讯录选项已启用。

2. 检查联系人显示设置：返回到设置页面，点击“通讯录”，然后点击“默认帐户”。确认你的默认帐户是“iPhone”而不是“iCloud”或其他帐户。

3. 恢复通讯录备份：在iCloud设置页面，向下滚动并点击“备份”。确保备份已启用，然后点击“立即备份”。等待备份完成后，你可以尝试还原通讯录数据。

如果以上方法都无法解决问题，建议联系苹果客服或到苹果授权维修中心寻求进一步的协助和支持。