要解绑苹果手机上的Apple ID，可以按照以下步骤操作：

1. 打开手机的“设置”应用。

2. 滑动至顶部，点击你的Apple ID（通常位于屏幕顶部）。

3. 在打开的页面中，向下滚动并点击“退出登录”或“注销”选项。

4. 如果你设备上有“查找我的iPhone”功能开启，会要求输入你的Apple ID密码以验证身份。

5. 确认退出后，你的Apple ID将从该设备上解绑。

要解绑Apple ID的邮箱，可以按照以下步骤操作：

1. 打开手机的“设置”应用。

2. 滑动至顶部，点击你的Apple ID（通常位于屏幕顶部）。

3. 在打开的页面中，点击你的姓名/邮箱。

4. 在“姓名、电话号码、电子邮件”部分，点击“编辑”按钮。

5. 移除你想解绑的邮箱地址，或添加新的邮箱地址。

6. 点击“完成”保存更改。

请注意，解绑Apple ID将导致你在该设备上无法使用与该Apple ID相关联的iTunes Store、App Store和iCloud等服务。确保在解绑之前备份你的数据，并确保你已记住了你的Apple ID和相关密码，以免丢失重要的数据和购买历史记录。