Apple Watch蜂窝版可以离开手机多远取决于与电信网络的连接情况。蜂窝版的Apple Watch内置了eSIM卡，可以通过移动数据连接到电信网络，而无需依赖于与iPhone的蓝牙连接。

通常情况下，Apple Watch蜂窝版可以在与iPhone相距约100米的范围内工作。在这个范围之外，你仍然可以接收和离开电话，发送短信，接收通知等功能。当你的Apple Watch与iPhone失去连接时，它会尽量连接到可用的电信网络，以确保你可以继续使用基本功能。

然而，需要注意的是，使用蜂窝版的Apple Watch会额外产生数据使用费用，因为它通过电信网络进行数据传输。这些费用可能会根据国家和电信提供商的不同而有所不同。所以在使用蜂窝版的Apple Watch时，请确保你在合适的计划下，以避免额外费用的产生。