红米K40的屏幕触控采样率可以在设置中进行调整。您可以按照以下步骤进行设置：

1. 打开手机的“设置”应用。

2. 在设置界面中，向下滑动并点击“显示”。

3. 在显示设置界面中，找到并点击“屏幕刷新率”。

4. 在屏幕刷新率设置界面中，您可以选择不同的刷新率选项。一般情况下，屏幕刷新率与屏幕触控采样率是一致的。

注意：红米K40的屏幕刷新率支持90Hz和120Hz两种选项，选择高刷新率将提升屏幕触控的流畅度和灵敏度。

5. 选择您想要的屏幕刷新率，点击后返回上一级设置界面。

6. 您可以通过显示设置界面的“尺寸、文本和显示密度”选项设置屏幕分辨率和显示界面的大小。

请注意，改变屏幕刷新率可能会对手机的电池寿命和性能产生影响。根据您的实际需求和手机使用情况，选择适合的屏幕刷新率。