华为Mate 40刷机步骤如下：

1.备份手机数据：刷机会清除手机内所有的数据，包括联系人、短信、图片等，所以在刷机之前务必备份好手机数据。

2.下载刷机包：从官方网站或者第三方ROM网站下载适用于华为Mate 40的刷机包。确保下载的刷机包版本适用于你的手机型号。

3.解锁手机的OEM解锁：进入手机的设置，找到“开发者选项”选项。如果没有开启，点击“关于手机”选项，连续点击“版本号”选项7次，即可开启手机的开发者选项。在开发者选项中找到“OEM解锁”选项，开启OEM解锁。

4.解锁手机的Bootloader：华为Mate 40需要解锁Bootloader才能刷机，在电脑上连接手机，运行ADB命令，输入以下命令：`adb reboot bootloader`。手机将会重启进入Bootloader模式。

5.获取解锁码：访问华为官方的Bootloader解锁网站，填写相关信息并提交申请，就会得到一串解锁码。

6.输入解锁码：在手机进入Bootloader模式后，运行ADB命令，输入以下命令：`fastboot oem unlock [解锁码]`。将解锁码替换为你从华为官方网站获取到的解锁码。

7.刷入刷机包：将下载好的刷机包放入电脑上的ADB和Fastboot文件夹中，运行ADB命令，输入以下命令：`fastboot flash [分区名称] [刷机包文件名]`。将分区名称替换为你要刷入的分区，刷机包文件名替换为你下载的刷机包文件名。

8.重启手机：运行ADB命令，输入以下命令：`fastboot reboot`。手机将重新启动，并完成刷机过程。

华为Mate 40刷机账户的设置步骤如下：

1.打开手机设置：在手机桌面找到“设置”应用，点击进入。

2.进入华为账号设置：在设置界面找到“华为帐号”选项，点击进入。

3.登录或注册华为账号：如果已有华为账号，点击“登录”并输入账号和密码进行登录。如果没有账号，点击“注册”按钮进行华为账号的注册。

4.绑定手机：登录成功后，系统会自动弹出绑定手机的页面，根据提示填写相关信息完成手机号的绑定。

5.设置账号同步：在华为帐号设置界面，可以选择开启或关闭账户同步，可以同步联系人、短信、备忘录等数据。

请注意，在刷机或设置华为账号时务必谨慎操作，遵循官方指引，以免造成不可逆的损失。