要替换Excel表中的文字，而保留数字不变，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开Excel表格，并选择需要替换文字的工作表。

2. 在工作表中，选择要替换文字的区域。可以使用鼠标拖动来选择多个单元格或使用键盘上的 Ctrl 键组合进行选择。

3. 单击Excel工具栏上的“查找和替换”按钮。或者，可以使用快捷键 Ctrl + H 打开“查找和替换”对话框。

4. 在“查找和替换”对话框中，在“查找”字段中输入要替换的文字。在“替换为”字段中输入要替换为的文字。

5. 下方的选项中，确保“区分大小写”和“全字匹配”选项根据需要选择是否勾选。

6. 单击“替换”按钮开始替换过程。Excel将在选择的区域中寻找并替换所有匹配的文字。

注意：上述操作将替换所有匹配的文字，包括数字中包含的文字。如果你仅想替换文字，而保留数字不变，可以使用Excel的高级查找和替换功能。按照以下步骤进行操作：

1. 打开Excel表格，并选择需要替换文字的工作表。

2. 在工作表中，选择要替换文字的区域。可以使用鼠标拖动来选择多个单元格或使用键盘上的 Ctrl 键组合进行选择。

3. 单击Excel工具栏上的“查找和替换”按钮。或者，使用快捷键 Ctrl + H 打开“查找和替换”对话框。

4. 在“查找”字段中输入要替换的文字。在“替换为”字段中不输入任何内容。

5. 点击“选项”按钮，打开“查找和替换”对话框的高级选项。

6. 在高级选项中，确保选择“只有单元格包含”选项，并在下方的输入框中输入一个通配符字符（例如 *）。

7. 点击“替换”按钮开始替换过程。Excel将在选择的区域中仅替换单元格中包含要替换文字的部分，而保留数字不变。

这样，你就可以替换Excel表格中的文字，而数字部分不受影响。为确保操作正确，建议在替换之前先备份表格数据。