油炸过的鱼是一道非常美味的菜肴，下面是制作油炸过的鱼的简单步骤：

1. 鱼的选材：选择新鲜的鱼，最好是全身无鳞的，如鲈鱼、鲳鱼等。

2. 鱼的处理：将鱼的内脏清理干净，去鳞以及鳃。切几道斜刀口，使鱼均匀入味。

3. 腌制：将鱼放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉等腌制20分钟，使其入味。

4. 裹粉：沾上适量的面粉，均匀裹覆在鱼身上，使得鱼表面均匀地覆盖上一层面煳。

5. 热油炸：放入油锅中，火力中等，炸至鱼表面金黄脆爽即可。

6. 油炸过的鱼的调料：可以根据个人喜好搭配调料，如蒜蓉、姜丝、辣椒等。

除了传统的做法之外，还可以尝试以下几种改良，使其更加美味：

1. 香酥炸过的鱼：在面粉中加入适量的椒盐和五香粉，使鱼表面更加香脆。

2. 椒盐炸过的鱼：将鱼炸至金黄色后，撒上适量椒盐和蒜蓉，将鱼入味并增添风味。

3. 鱼香炸过的鱼：事先调制一碗鱼香汁（包含老抽、生抽、糖、醋、蒜蓉、姜蓉等），将炸好的鱼放入锅中加热，倒入鱼香汁翻炒均匀，使鱼均匀入味。

希望以上方法对您有帮助，祝您做出一道美味可口的油炸鱼！