华为Mate40关机和重启的方法如下：

1. 关机：长按电源键数秒钟，直到屏幕出现关机选项，然后选择“关机”。

2. 重启：长按电源键数秒钟，直到屏幕出现重启选项，然后选择“重启”。

注意事项：

1. 在关机或重启前，最好先保存好您的数据；

2. 如果您的Mate40出现异常情况，可以尝试强制关机：长按电源键+音量减键，直到设备关闭。