苹果XS可以使用屏幕截图功能来截取长截图，具体步骤如下：

1. 打开需要截取的页面或文档，滑动到需要截取的位置。

2. 按住侧边锁屏键和音量上键同时按下，屏幕将短暂一闪，提示截图已成功。

3. 点击截图缩略图，即可进入编辑模式。

4. 在编辑模式下，选择“屏幕全选”按钮，屏幕将会自动滚动并继续截图。

5. 当您获取所需的长度时，点击“完成”按钮，即可保存长截图。

注意事项：

1. 请勿松开屏幕截图按键，直到截图完成。

2. 您可以通过编辑模式，对截图进行手动裁剪和编辑。

3. 长截图的保存格式为PDF格式，您可以在“相册”中查看长截图。

4. 若您使用iOS13及以上版本，您可以使用“长截图”功能，只需在步骤4中选择“全页”选项，即可自动截取全页，并保存为PDF格式。