苹果手表 Apple Watch 8 和 7 之间的区别如下：

1. 设计：Apple Watch 8 可能会采用更薄、更轻的设计，可能会有一些新颖的外观特征。

2. 显示屏：Apple Watch 8 可能会采用更大、更亮且更高分辨率的显示屏。此外，Apple Watch 8 的屏幕可能会更可靠，更耐磨。

3. 处理器：Apple Watch 8 可能会搭载新一代的处理器，提供更快的操作速度、更好的性能和更低的能耗。

4. 传感器：Apple Watch 8 可能会引入新的传感器，用于监测更多的生理数据，如体温、血糖或血压等。

5. 电池寿命：Apple Watch 8 可能会有更好的电池寿命，使用户能够更长时间地使用手表而无需频繁充电。

6. 功能和软件：Apple Watch 8 可能会引入新的功能和软件更新，以提供更多的实用功能和更好的用户体验。

需要注意的是，这些信息都只是根据市场和苹果最新的技术趋势做出的猜测，具体的差异可能需要等待苹果官方发布更多详情。