在《大话2》中，采矿职业可以通过挖掘矿石来获取收益。以下是几种最赚钱的采矿项目：

1. 铁矿石：铁矿石是最基础的矿石，收集后可以出售给玩家或者交易平台，是一个稳定的赚钱方式。

2. 黄金：黄金是一种高价值的矿石，在游戏中很稀有，因此价格较高。收集黄金后可以卖给其他玩家，也可以用来制作高级装备。

3. 水晶矿石：水晶矿石是一种精致的矿石，用途广泛。可以出售给其他玩家，也可以用来制作装备的宝石。

4. 紫晶矿石：紫晶矿石是一种高级的矿石，在游戏中非常稀有，并且有很高的价值。收集紫晶矿石可以卖给其他玩家，也可以用来制作高级装备。

5. 紫水晶矿石：紫水晶矿石是一种非常稀有的矿石，价格非常高。收集后可以卖给其他玩家，也可以用来制作顶级装备。

总的来说，采矿职业最赚钱的方式是收集稀有的矿石，尤其是紫晶矿石和紫水晶矿石。不过，市场价格会不断变化，建议及时了解市场行情，选择最合适的挖矿项目来获取最高的收益。