华为MATE40截屏的设置和操作方法如下：

1. 打开手机屏幕，找到要截取的页面或图片。

2. 按住手机的“音量下”键和“电源键”同时按下，直到听到提示音。

3. 屏幕上会显示截屏的效果，同时手机会自动保存截屏图片，可以在手机相册中找到。

4. 如果需要对截屏图片进行编辑或分享，可以使用自带的“相册”应用或下载其他第三方应用。

5. 如果需要更多截屏设置，可以进入手机设置-智能辅助-按键快捷方式-屏幕截图，进行一些高级设置，包括自定义截屏方式、截屏后的自动操作等等。

注意事项：

1. 不同型号的华为手机可能有些许差异，建议查阅手机说明书或官方网站进行查询。

2. 切忌频繁进行截屏，以免手机运行缓慢或出现卡顿等情况。

3. 如果手机出现故障或截屏不正常，可以进行系统检修或电话咨询客服人员。