这个问题很难回答，因为它涉及到个人偏好和需求。以下是一些比较这些设备的关键方面：

1. 设计：三星S21有一个更现代化的设计，采用全新的摄像头模块和玻璃后盖设计，而华为P40则更具传统美学，使用了流线型设计和陶瓷后盖。

2. 摄像头：两者都有很棒的摄像头，但三星S21具有更多的摄像头功能和更好的相机软件。然而，华为P40具有更好的低光性能和更强的长焦摄像头。

3. 手机性能： 三星S21和华为P40在性能上都非常棒，都具有快速的处理器和大内存，但P40可能具有更好的性能，特别是在多任务处理方面。

4. 价格：三星S21更贵一些，而P40则更实惠。

总的来说，这些设备都非常好，它们各自具有自己的优点和缺点。如果您侧重于更现代化的设计和更多的相机功能，请选择三星S21。如果你想要更好的性能和价格优势，那么选华为P40可能更适合。