要取消苹果商店中购买的订阅项目，按照以下步骤进行操作：

1. 打开 App Store 应用，点击右上角的头像，进入个人账户。

2. 点击页面下方 “订阅” 选项，进入订阅管理页面。

3. 找到要取消订阅的项目，点击该项目。

4. 在项目详情页中，点击 “取消订阅” 按钮。

5. 确认取消操作，如果提示需要输入密码或 Face ID 进行验证，按要求操作即可。

6. 取消成功后，订阅项目将在到期日期过后停止计费。

注意事项：

1. 订阅项目在未到期前取消，仍可以享受该项目到期前的服务。

2. 订阅项目取消后，不会退还之前已支付的费用。

3. 对于某些订阅项目，如果是通过第三方平台进行订阅的，则需要在该平台上进行取消操作。