苹果11微信视频可以开启美颜和瘦脸功能，具体步骤如下：

1. 打开微信并进入聊天窗口。

2. 点击聊天窗口左下角的“＋”按钮。

3. 在弹出的功能选项中，选择“视频通话”。

4. 进入视频通话后，点击屏幕下方的“美颜”按钮，并按照自己的喜好选择美颜等级。

5. 如果想要瘦脸，可以在美颜界面内点击“瘦脸”按钮，并调整瘦脸程度。

注意：如果微信版本较旧，可能没有美颜和瘦脸功能，请确保将微信更新到最新版本。