苹果手机可以使用自带的扫描功能将纸质文件转化为数字化的文件，并可以通过OCR识别功能将图片中的文字转化为可编辑的文字。以下是具体操作步骤：

1. 打开“文件”应用程序并创建一个新文件夹或选择现有文件夹以保存扫描的文档。

2. 点击“+”图标以添加新文档。

3. 选择“扫描文档”。

4. 将文档放在平整的表面上，以便相机可以拍摄整个文档。

5. 拍摄完整文档的照片，然后拖动和缩放文档边缘以将边缘修剪为正确的大小和形状。如果需要，可以采用多个角度拍摄以确保完整的图像。

6. 点击“保持扫描”以保存数字化的文件。

7. 点击文档以打开它并查看扫描的图像。此时如果需要将图片中的文字转换为可编辑的文字，则需要使用OCR识别功能。

8. 点击“文本”按钮以使用OCR功能转换图像中的文字。系统将自动将图像中的文字提取出来，并显示在编辑栏中。

9. 点击“完成”按钮以保存扫描文档并编辑完整的文档。如果需要分享文档，可以使用内置的共享功能将文件发送给其他人。