如果你在使用Excel时，发现一键调整合适的单元格后保存并关闭文档，然后再次打开文档时发现调整的样式又回到了原来的状态，可能是由于以下几种情况造成的：

1. 未正确保存文档：确认在进行调整后，你是否正确保存文档。使用"Ctrl + S"快捷键或点击Excel界面上的保存按钮可以保存文档。

2. 使用了模板：如果你在新建Excel文档时使用了一个模板，而模板中预设了样式，那么在打开文档时会按照模板的样式显示。这种情况下，你需要修改模板中的样式或者不使用模板新建文档。

3. 自动回滚设置：Excel有一个自动回滚功能，可以将文档还原到上一次保存时的状态。你可以在Excel选项中检查并确认是否启用了自动回滚功能，并将其关闭。

在解决以上问题后，你可以尝试以下步骤来调整单元格并保存：

1. 选择需要调整的单元格或整个表格。

2. 在Excel顶部的菜单栏中选择"格式"选项。

3. 在格式选项中，找到"自动调整列宽"和"自动调整行高"选项，并点击它们来调整单元格大小。

4. 在调整完单元格后，使用"Ctrl + S"快捷键或点击Excel界面上的保存按钮保存文档。

5. 关闭并重新打开文档，确认调整的单元格样式是否保存成功。

如果问题仍然存在，可以尝试使用其他版本的Excel软件或使用其他电脑进行尝试，以确定是否与特定的软件版本或计算机有关。