注意：越狱是违反iOS软件许可协议的行为，并可能使您的设备面临安全风险。此教程仅供了解和学习目的。

步骤1：备份设备

在尝试越狱之前，务必备份您的iOS设备。这样可以确保在出现任何问题时都能恢复数据。

步骤2：下载越狱工具

您需要下载一个越狱工具才能进行iOS 12.3的越狱。目前，最流行的越狱工具是Unc0ver和Chimera。您可以从它们的官方网站下载这些工具。

步骤3：安装越狱工具

将下载好的越狱工具导入到您的iOS设备中。这可以通过电脑和iTunes或直接在设备上完成。确保您遵循越狱工具提供的安装说明。

步骤4：运行越狱工具

在您的iOS设备上找到并运行越狱工具。根据工具的要求，您可能需要按照屏幕上的指示进行进一步操作。

步骤5：等待越狱完成

越狱工具将在设备上进行一系列操作，以进行越狱。这可能需要一段时间，因此请耐心等待。

步骤6：安装越狱应用和插件

完成越狱后，您可以在Cydia应用程序商店中找到各种越狱应用和插件。安装这些应用和插件时，请确保只使用来自可信来源的软件。

请记住，越狱可能会对您的设备带来一些风险和不稳定因素。在进行越狱之前，最好仔细评估并决定是否要继续。