在Excel中，你可以使用以下方法来删除字符串中的符号：

方法1：使用SUBSTITUTE函数

1. 在一个空白单元格中输入以下公式：=SUBSTITUTE(A1,"符号","")

注意：将 "符号" 替换为你想要删除的特定符号。

2. 按下Enter键，将此公式应用到整个数据列。

3. 此时，Excel将会删除指定字符串中的所有符号。

方法2：使用CLEAN函数

1. 在一个空白单元格中输入以下公式：=CLEAN(A1)

2. 按下Enter键，将此公式应用到整个数据列。

3. 这样，Excel将会删除指定字符串中的所有控制字符和不可打印字符，包括符号。

方法3：使用Excel的查找和替换功能

1. 选中包含要删除符号的字符串的数据范围。

2. 按下Ctrl + H，打开查找和替换对话框。

3. 在“查找”栏中输入你想删除的特定符号。

4. 在“替换为”栏中保持空白，或输入一个空格，表示删除符号。

5. 点击“替换全部”或者“替换”按钮，Excel会删除指定字符串中的所有符号。

这些方法中的任何一种都可以用来删除Excel中字符串中的特定符号。选择其中的一种方式，根据你的需求来进行操作。