iPhone 12的壁纸和锁屏可以通过以下步骤进行更换：

1. 打开“设置”应用程序，点击屏幕上的齿轮图标。

2. 在设置菜单中，向下滚动并找到“壁纸”选项，点击进入。

3. 在壁纸菜单中，你可以选择“选择新壁纸”来更换主屏幕的壁纸，或者选择“选择新锁屏”来更换锁屏的壁纸。

4. 在选择新壁纸或选择新锁屏菜单中，你可以选择“动态”、“静态”或“照片”来选择不同类型的壁纸。

5. 如果选择“动态”或“静态”，你可以在列表中选择一个预设的壁纸，然后点击“设置”来应用该壁纸。

6. 如果选择“照片”，你可以从相册中选择一张照片作为壁纸。选择照片后，你可以调整照片的位置和大小，然后点击“设置”来应用该壁纸。

7. 更换锁屏壁纸的步骤与更换主屏幕壁纸的步骤类似，只需在壁纸菜单中选择“选择新锁屏”并按照相同的步骤进行操作。

请注意，以上步骤适用于iPhone 12及其它运行iOS 14操作系统的iPhone设备。不同的iOS版本可能会有些许差异，但大致操作流程是相似的。