乙醇催熟的原理？
酒精催熟和乙烯催熟的原理类似，同样也是安全有效的。
“医用酒精催熟主要是来促进果实脱氢酶的活性，达到果实催熟的效果，很多我们是用作消毒上的，在这里使用，它对人体也是比较安全的。”
无论是乙烯还是酒精，只要对水果催熟时使用的量适当，都不会对人体产生危害。市场上香蕉催熟不用乙烯而用酒精，最大的原因应该是使用方便。
“酒精在市面上是非常便宜的，比较常见。乙烯作为气体，它在保存和使用的过程中稍微复杂一些。”
其实，咱老百姓买水果，买的不够成熟，可以在水果里面放一个比较成熟的水果，最好就是苹果，它可以释放出乙烯，可以催熟水果。
少量乙醇在加热后可以催化未成熟的新鲜水果释放出乙烯来加速成熟，一般常见的水果熟透至快烂掉的时候都会含有大量乙醇也就是发酵的酒味，这和把一个快熟烂的果子放进一对青果中能催熟是一个道理的。对于香蕉来说，乙醇、乙烯和乙酸乙酯都有催熟作用（最好的是脱醛乙醇，其次是常见酒厂贩售的玉米酒精）。用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。
啤酒蒸馏得到的酒？
讲中国的酒的话，只有白酒、白兰地是需要蒸馏的，所以白酒、白兰地的酒精度比较高。啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程，所需要的原料和我们人类的需要基本相同，主要是淀粉、糖类。
乙酸乙酯在酒里的作用？
乙酸乙酯在酿制酒中起到香精的作用，主要就是增香。在食品添加剂规范中是允许添加的，但是规定了添加的量。
乙酸乙酯又称醋酸乙酯，低毒性，有甜味，浓度较高时有++性气味，易挥发，是一种用途广泛的精细化工产品。具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种重要的有机++++和工业溶剂。
扩展资料:
乙酸乙酯的用途:
1、作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、乙基纤维素、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中。
2、作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的生产。
3、作为提取剂，用于医药、有机酸等产品的生产。
4、作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兑用香料、人造香精。
5、萃取剂，从水溶液中提取许多化合物（磷、钨、砷、钴）。
乙酸乙酯在酒中主要起到增香的作用。
乙酸乙酯又称醋酸乙酯，低毒性，有甜味，浓度较高时有++性气味，易挥发，是一种用途广泛的精细化工产品。具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种重要的有机++++和工业溶剂
乙酸乙酯对空气敏感，吸收水分缓慢水解而呈酸性。乙酸乙酯溶水(10%ml/ml)；能与氯仿、乙醇、丙酮和++混溶；能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。
乙酸乙酯又称醋酸乙酯，是一种具有官能团-COOR的酯类（碳与氧之间是双键）。纯净的乙酸乙酯是无色透明具有++性气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机++++和工业溶剂，被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。
用途
1、作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、乙基纤维素、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中。
2、作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的生产。
3、作为提取剂，用于医药、有机酸等产品的生产。
4、作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兑用香料、人造香精。
5、萃取剂，从水溶液中提取许多化合物（磷、钨、砷、钴）。
6、有机溶剂。分离糖类时作为校正温度计的标准物质。
7、检定铋、金、铁、汞、氧化剂和铂。
8、测定铋、硼、金、铁、钼、铂、钾和铊。
9、生化研究，蛋白质顺序分析。
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