酱酒窖池的建造方法？
酱香型白酒在本身修建的过程中，使用的是石头窖池，四周是用石块砌成的酒窖，但是会在窖池底部使用黄泥。
需要留意的几点：
1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；
3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；
4、还要考虑你的配套设施，比如酿酒设备大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
山洞如何防潮？
首先，你要做一层水泥基渗透结晶型防水材料，然后你可以使用防水防潮防凝露防霉防盐的砂浆来做外层，这类砂浆你要选好，气孔率一定要有40，这是为了调节你的酒窖里一旦空气碰到冷的墙壁产生的凝露，它会慢慢吸收，间接能达到调节空气湿度的目的。
这层砂浆层外最好不要再铺装饰层，因为会把气孔堵住。
酿酒窖池用生石灰怎么消毒？
可以用食盐进行消毒
发酵的本身都可以产生高温消毒了，所以可以不加石灰了，石灰对有机肥有腐蚀作用，可以加些磷酸钙来补充，增加肥效。我们用 强兴堆肥发酵剂 发酵粪便做有机肥，升温很快，当天就升温了，效果也不错。
如何封酒缸？
1、用于酒窖贮酒封口法：先用PE保鲜薄膜封，再用酒盖封，然后用防潮纸封，最上面封黄泥；
2、用于经常要开启的盛酒缸(如卖散装酒)：
a小口缸封法：用完整无损的牛皮纸盖缸口，再在牛皮纸上包一层PE保鲜薄膜，然后薄膜上压一比缸口大的砂袋，即能封严又便于开启；遇龙堡桂花酒的大酒缸（口直径45cm、中部直径100cm、底直径65cm、高110cm）就是采用这种方法封口。
b大口缸封法：用木头做个缸盖（比缸口大），在缸盖内侧辅垫海绵，海绵外再封PE保鲜薄膜，这样一个有海绵薄膜的盖盖在缸口就很密封，开启也方便。注意两点 （1）海绵要3cm厚以上；（2）最好用无气味，质量较重的杂木（大理石）做盖，才能压实封严，可以就地取材。
封酒缸需要使用封缸剂。
封缸剂是一种可溶于水的物质，它可以防止二氧化碳的溢出和空气的侵入，从而使酒缸愈发保鲜。
如果不使用封缸剂，缸内空气会导致酒液失去色香味。
封缸剂在使用的时候需要先将酒缸内的酒液都倒掉，然后清洗干净，等缸内干燥后再将封缸剂均匀地撒在酒缸内，最后封上缸盖保鲜。
常用的封缸剂有泥巴、红壳和麦芽等。
此外，灌装酒桶时也可使用封缸剂保鲜。
很多喜欢喝酒的人都喜欢收藏一些名贵的酒，比如用坛子装酒封存几年后再品尝。那么如何封酒缸？
首先选一个质量比较好的酒缸，洗干净且晾干后倒入酒，注意不能过满，然后选一个软木塞装上，在用塑料布包起来扎紧，外面如果糊一层泥也可以，最后把它放在阴凉处就可以了。
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