姜芽怎么吃才是最好的？
可以醋泡姜芽，还可以炒着吃。
醋泡姜芽：将姜芽晾干水，用盐腌三天后沥干水，放入干净的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依个人口味放入，液面没过姜芽，一个月后即可食用。
姜芽炒鸭片 ：将加工好的鸭剔肉去掉骨头，用鸡蛋清、淀粉料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片酱好。然后将姜芽切片，用盐腌渍去其水分。将西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。倒入油烧热后，放入鸭片炒1分钟倒出，将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋，翻炒2分钟即成。
脆腌姜芽
嫩姜芽去老皮洗净。把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
4小时后，倒出腌出来的水。倒入适量高度白酒。洒入少许花椒。倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.倒入少许酱油，增色。按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。
1腌制嫩江芽：首先准备嫩姜芽150克，小米辣50克，准备一个干净的罐子，里面放入嫩姜芽150克，接着放入生抽15毫升，食用盐50克，陈醋50毫升，八角五克，小米辣50克，白糖15克，腌制五天即可食用
2肉炒嫩姜芽：准备嫩姜芽150克，肉丝150克，锅中放入食用油15毫升，接着放入肉丝150克，炒至变色，然后再放入嫩姜芽150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精十克，翻炒三分钟即可
青笋烧鸭最正宗的做法？
主料:鸭子四分之一只(重约450克),莴笋一根(重约450克);
配料:
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量
做法：
1.鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽
2.将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
3.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味
4.下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;
5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀
6.再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀
7.加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;
8.下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖);
9.放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可.
工具/原料
鸭子 (3000g)
青笋，800g
香菇 适量
姜 5g
桂皮 5g
干辣椒 5g
花椒 5g
方法/步骤
1/9
将鸭子3000g剁成小块洗净，香菇浸泡备用
2/9
将姜、蒜、桂皮、干辣椒、花椒各5g洗净切好备用；
3/9
将莴笋500g去皮洗净切好备用；
4/9
先将鸭子放入锅中，焯下水，去掉血水和腥味；
5/9
将鸭子、香菇放入锅中，加入600ml水和备好的调料；
6/9
盖上锅盖压10分钟；
7/9
加入备好的莴笋；
8/9
加入6g食盐，将莴笋煮熟后起锅；
9/9
美味的香菇莴笋烧鸭子就做好了。
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