炒辣子鸡家常做法第一名？
第一步、准备食材
三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
麻油炸鸡的做法？
主料鸡腿500克 辅料麻油适量盐适量蚝油适量老抽适量葱姜蒜适量花椒适量芝麻适量料酒适量大料适量小茴香适量
步骤
麻油鸡腿的做法步骤11.将鸡腿洗净切块拔出血水
麻油鸡腿的做法步骤22.用料酒、蚝油腌制20分钟
麻油鸡腿的做法步骤33.准备葱姜蒜、花椒大料小茴香
麻油鸡腿的做法步骤44.准备好麻油
麻油鸡腿的做法步骤55.麻油倒入锅中烧至八成热，将鸡腿倒入锅中翻炒
麻油鸡腿的做法步骤66.鸡腿炒至出油后放入葱姜蒜花椒大料小茴香，烹入料酒、醋、老抽、盐、蚝油、白糖继续翻炒
麻油鸡腿的做法步骤77.炒至鸡肉出来香味后加入开水，中火炖30分钟即可
1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2．取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3．于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4．15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
用料
鸡 1只
老姜 带皮25克
米酒 一大勺，米酒可以换红曲，没有可以不放或几滴黄酒也可以
盐 适量
麻油 15毫升
水 700毫升
麻油鸡的做法步骤
步骤

1.鸡洗净切块，把鸡胸肉剃下来给孩子做炸鸡
2.热锅后倒入黑麻油，文火把姜爆成金黄色
3.转大火，放入鸡块炒至表面皮呈金黄色，转中火翻炒至七成熟
4.加入水和米酒一起炖煮，待鸡块熟透后加入盐调味，如果是加红曲就在快熟之前加一点点上色即可
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